泡菜被譽為“川菜之骨”，眉山是“中國泡菜之鄉”。“東坡泡菜”歷史悠久，酷愛天下美食的“千古第一文人”蘇東坡將泡菜文化進一步發揚光大。從古至今，眉山幾乎家家戶戶都能制作美味的泡菜。2018年，眉山實現泡菜銷售收入181.5億元。
泡菜作為四川獨具特色的蔬菜傳統加工產品，是川菜的靈魂所在。四川省擁有泡菜銷售產值上億元的企業19家，2018年產量達400萬噸，占全國近70%以上。眉山泡菜產量占四川的50%以上，“東坡泡菜”品牌價值達到114億元，泡菜產業已經成為了持續富民的支柱產業。
從2009年開始，泡菜博覽會在眉山已連續十一年舉辦，隨著中國泡菜產業的發展壯大，眉山‘泡博會’也辦得越來越專業化、市場化、國際化，泡菜產業更是跨越發展。2018年，眉山以“中國泡菜城”為核心的產業園區成功創建首批“國家現代農業產業園”，成為全國示范樣板，有力推動了農業增效，帶動農民增收。
中國泡菜食品國際博覽會（以下簡稱“泡博會”）是經商務部批準，由中國食品工業協會、中國食品土畜進出口商會主辦的以泡菜為特色的綜合食品行業大型盛會，已成功舉辦十一屆。
本屆展會秉承“促進貿易、展示成果、推動交流”的辦展宗旨，以“健康美味·世界共享”為主題，以創造交易機會、促進貿易合作為核心，聚焦大企業和大品牌。展覽展示總面積約30000平方米，包含5個專業展館（國際食品館、國內食品館、主題館、特色產品館、產業延伸館）及美食展區。期間將舉辦中國泡菜學術座談會、泡菜和食品包裝創新設計大賽、專業采購商及媒體開放日活動、“千品千味”采供對接、世界川菜烹飪技能大賽、世界中華火鍋宴大賽等系列活動。展會具有鮮明的“專業化、市場化、國際化、品牌化”辦會特點，是深化開放合作的重要涉外展會平臺。
